Bebidas moleculares para emborracharse "sanamente"

Junior Merino es uno de los más populares chef líquidos de Nueva York. Vino a Miami a contagiar al  público con su sofisticada y pegajosa técnica, que hace que un coctel  se convierta en una experiencia molecular inimaginable.

Junior Merino es un experto en mixiologia molecular. De acuerdo a su explicación, este arte es una aplicación de los descubrimientos teóricos de la gastronomía molecular en el ámbito del bar. 

El famoso chef liquido seńala que la base de las  bebidas moleculares es  la combinación de nitrógeno líquido y hielo seco con ingredientes exóticos, especias, jugos de miel y cualquier elemento que se pueda usar en un coctel para generar una bebida que además de rica, y entonadora del espíritu, nos ahorra la resaca que nos producen las bebidas tradicionales.

Junior nos asegura que las bebidas moleculares se están imponiendo en los bares de los Estados Unidos de una manera rápida.  La base de una tendencia que combina lo inusual con lo inesperado, creando increíbles sabores, texturas y formas, utilizando los principios de física y química como si se tratara de una verdadera inspiración científica.

Junior Merino tienen su propio laboratorio de magnificas creaciones espumosas, con texturas diferentes y presentaciones tentadoras, con colores y formas que hacen de cada trago un evento irresistible.

Muchas de estas bebidas se logran, según este experto, con el uso de grenetina y gas carbónico en un líquido que al momento de salir combina los elementos que le permiten que se formen las espumas.
 
El chef líquido dice que en su laboratorio se crean innovaciones culinarias llenas de sabores y colores extraordinarios que hacen de la cocteleria molecular una excelente opción para el público que busca lo nuevo y lo sano.

Junios asegura que si bien todos los excesos son dańinos para el cuerpo y la mente, las bebidas moleculares son más sanas y permiten reducir la resaca de una borrachera debido a los componentes de los cocteles y la calidad de los ingredientes.

Junior recuerda que la mixologia molecular busca la desconstrucción de los ingredientes con implementos y nuevas técnicas usados por la gastronomía, como  asar, flamear, congelar, ahumar o congelar diferentes elementos del coctel y crear ingredientes para transformar texturas, como ácidos, proteínas y gelatinas.

Este experto en mixología molecular nos dice que  los ingredientes utilizados son los siguientes:

Nitrógeno líquido que es un químico extremadamente frío -con temperaturas de 200 grados Celsius- que congela instantáneamente cualquier sustancia. Se usa para congelar automáticamente los alimentos y tiene que ser usado con guantes.
 
Asimismo, utilizan el dióxido de carbono que es un  gas compuesto por dos moléculas de oxígeno y una de carbono (CO2). Se usa como efervescente en bebidas y frutas. 
 
Igualmente usan el Iota carrageenan, que es un extracto de algas marinas rojas que se usa como aditivo por sus propiedades para gelatinizar, espesar o estabilizar los líquidos. La variedad iota produce geles suaves.
 
Otros ingredientes que usan los chef líquidos son el alginato de sodio (Compuesto químico derivado de las algas marrones)  usado como espesante o emulsificante. Sirve como parte del proceso para esferizar líquidos -como jugos- y convertirlos en caviar o raviolis.

Al final nos comenta que si bien las bebidas moleculares son un poco más costosas, de dos a 5 dólares más que las tradicionales, nos beneficios para el cuerpo son infinitamente mejores que con las bebidas tradicionales, razón por la cual bien vale la pena el esfuerzo de pagar un poquito más por una exquisitez de esta naturaleza.
 
Junior comparte con nosotros las bebidas más frecuentes creadas en su Laboratorio Liquido.

1.-  ˝ oz Swack, 1 ˝ oz Siembra Azul, Blanco, ž oz de jugo de limón, 1 oz de jarabe simple, 5 frambuesas confusa, ž oz de jugo de pomelo rosa, ramita de romero y un flameado cáscara de naranja. 

2.-  2 oz G'Vine FLORACION, una pizca de Limón Crespo, ž oz de jarabe simple, ž oz Boiron puré de guayaba, zumo de ˝ onza de limón. 

3.-  1 oz G'Vine Nouaison, ˝ oz Domaine de Cantón, 1 oz concentrado Guanábana (guanábana), una pizca de berro de limon, 1 oz de jugo de limón y 1 barspoon de jarabe simple. 

4.-  Combier, jugo de fruta del dragón, el Liquid Chef Hibiscus-Spiced jarabe, clara de huevo, y puré de Frambuesa Boiron y nitrógeno líquido hasta obtener la consistencia sorbete. 

5.-  1 oz Combier, 2 oz G'Vine FLORACION, 4 / cal 6, 8 Basilio Crespo, 1 oz de jugo de limón, 1 ˝ onza de jugo de Aloe. 

6.-  1 cucharada de pimiento amarillo, ˝ oz miel de agave, 1 oz de jugo de limón, ˝ oz Combier, 1 ˝ oz Escorpión Mezcal Ańejo. 

7.-  2 oz habanero infundido Siembra Azul Ańejo, 1 oz Castries (crema de cacahuate ron), ˝ onza de jarabe simple y una cuchara de bar de agua de azahar.