MiamiDiario
rss de Miami Diario Miami Diario en Facebook Miami Diario en Twitter Miami Diario en Linkedin Miami Diario en Instagram
Miami, Miércoles 23 de mayo de 2018 | actualizado a las 05:05 horas
disminuir tipografia
agrandar tipografia

El chef Ferran Adrià defiende la fusión de gastronomías y vanguardia "con límites"

por EFE el 22/09/2015 a las 06:57 horas
Galería
El chef español Ferran Adrià, considerado como uno de los cocineros más innovadores del mundo, participa, este 21 de septiembre de 2015, en el primer Congreso de Gastronomía Estrella Damm, en Miami, Florida (EE.UU.).
Autor: EFE

El chef español Ferran Adrià, considerado como uno de los cocineros más innovadores del mundo, apostó hoy por la "fusión" de diferentes gastronomías y animó a jugarsela siempre por la vanguardia culinaria "con límites".

Adrià participó hoy en Miami en el primer Congreso de Gastronomía Estrella Damm, en el que intervienen también reconocidos cocineros como Diego Muñoz, del restaurante "Astrid y Gastón" de Lima (Perú) y Fran Agudo y David Gil, chefs del restaurante "Tickets" de Barcelona (España).

En su intervención ante los estudiantes del Instituto Culinario de Miami, Adrià defendió la importancia de apostar por la vanguardia en la cocina y pidió reflexionar sobre "los límites entre lo lúdico y lo que es gastronomía en sí".

"La pregunta es cuál es la vanguardia y qué tipo de restauración puede abrir camino, porque una cosa es la vanguardia sin límites y otra con límites", manifestó Adrià, que tras cerrar en 2011 su premiado restaurante El Bulli lidera ahora una Fundación dedicada a la investigación culinaria.

En declaraciones a Efe, Adrià reconoció que en la actualidad está funcionando muy bien la cocina "informal", y apostó por la fusión de distintas cocinas como la japonesa, la mexicana y la colombiana, entre otras.

Respecto a la gastronomía española, el catalán destacó la oportunidad que suponen eventos como el Congreso de Gastronomía Estrella Damm para ayudar a que la cocina española se pueda "exportar de una manera bien hecha".

"Muchas veces hay que saber vender, al igual que lo hacen los italianos y los franceses, que lo hacen muy bien", explicó Adrià, cuyo restaurante fue considerado por el sector como el mejor del mundo durante varios años.

Durante el encuentro con estudiantes del Instituto Culinario de Miami, perteneciente al Miami Dade College, Adrià definió la Fundación El Bulli como un centro de investigación gastronómico que apuesta por la educación y las nuevas tecnologías.

En el evento participaron unos sesenta estudiantes, entre ellos Pier Cifone, un estudiante venezolano de 34 años, quien dijo que este Congreso es "una experiencia buenísima e inolvidable" gracias, en parte, a la presencia de Ferran Adrià y otros destacados chefs.

"Lo conozco desde 'El Bulli' y siempre tuve intriga por lo que él hacía. Para mí es el mejor, así que espero ver lo que hace y ver ese tipo de arte culinario y las técnicas que utilizan", explico Cifone, que sueña en poder trabajar junto a grandes chefs.

La cubanoestadounidense Lizette Linares, que estudia en el centro del Miami Dade College, también "soñaba" en conocer a Ferran Adrià ya que considera que él "es un ídolo en la cocina".

"Creo que gracias a él podré aprender a cómo cambiar mi comida" dijo la joven de 21 años que espera abrir su propio restaurante en Miami sobre comida latinoamericana.

Es el segundo año que el fundador del restaurante "elBulli", con tres estrellas Michelín, imparte en Miami un simposio sobre gastronomía y restauración, tras visitar el año pasado el restaurante Bazaar de Miami Beach, del también chef español José Andrés, para hablar sobre las tendencias culinarias y los retos del sector.

En los últimos meses, el Instituto Culinario de Miami ha recibido la visita de otros ilustres chefs internacionales como los hermanos Roca, Juan Mari Arzak, Lidia Bastianich y Scott Conant, entre otros.

 

 

 

Quizás le interese ...

Diosdado Cabello tilda de "provocación" que Guyana marque límites en el Esequibo

Design District de Miami: Un lugar para deleitarse visualmente

La fresca vitalidad de la cocina de verano en Miami

Aprende a cortar tomates cherry rápidamente

6 consejos para preparar una parrilla perfecta


Miami, Estados Unidos, Latinoamerica, España
Contacto / Contact
5455 SW 8th St., Suite #240, Miami, FL 33134
Teléfono/Telephone: (+1) 305.499.94.74
Fax: (+1) 305.356.12.97
Email: contacto@miamidiario.com, contact@miamidiario.com
Publicidad / Advertising
Teléfono/Telephone: (+1) 305.499.94.74 Ext. 702
Email: ventas@miamidiario.com, sales@miamidiario.com, ads@miamidiario.com
MiamiDiario.com:
Creative Commons License
MiamiDiario.com by Seven Oceans International, LLC is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.universocanario.com/ Registered on Safe Creative ea59ca7b-8fe3-3ea8-9951-3789f8b2b8c5
© Grupo Diariocrítico - Powered by OZONGO.com